熏鱼的做法（绍兴熏鱼的做法）

本文目录一览：

• 1、五香熏鱼的做法
• 2、湖南烟熏鱼的家常做法
• 3、正宗苏州熏鱼的做法是什么?
• 4、如何做出好吃的熏鱼?
• 5、武夷山熏鱼的正宗做法是什么?
• 6、上海熏鱼的做法和配方

五香熏鱼的做法

1、上海五香熏鱼的做法如下：准备材料 主料：青鱼一条（去头去尾，中间切段）。腌料：葱段、生姜片适量，料酒2汤勺。熏鱼汁：生抽、老抽适量（根据个人口味调整），五香粉适量，蜂蜜适量，水适量。腌制鱼肉 将切好的青鱼段与葱段、生姜片一起放入碗中。

2、五香熏鱼的做法如下：准备鱼块：将鱼肉洗净后切成2cm厚的块。腌制鱼块：姜切片，葱切段，然后将鱼块加入姜葱和料酒中腌制一小时，以便入味。煮制香料：开火将水烧开，倒入香料，大火煮5分钟，使香料充分出味，然后捞出香料。

3、上海五香熏鱼的做法如下： 腌制鱼肉 将料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱与鱼肉一起拌匀，腌制1小时。 腌制完成后，去掉姜葱，简单清洗鱼肉，准备炸制。 炸制鱼肉 将腌制好的鱼肉进行炸制，炸至金黄酥脆后起锅装盘备用。 炒制糖色 在锅中加入白糖，高温下使其糊化，变成糖浆状并在锅中起泡。

4、五香熏鱼的做法如下： 准备鱼块 选材：选用较大的鱼，洗净后去掉头和尾，切成块状。 腌制：将切好的鱼块放入容器中，加入葱段、姜片、适量盐、老抽，抓匀后腌制。可以选择腌制五分钟快速入味，或者为了更入味，腌制30分钟以上。

湖南烟熏鱼的家常做法

湖南烟熏鱼的家常做法有以下几种： 蒸制方法： 将烟熏鱼洗净切块，加入豆豉、干椒与食油，再放点水，蒸一小时。 蒸好后，将铁锅上火放油，把切成一寸长的大蒜下锅炒一下，放点盐，再倒入蒸好的鱼翻炒一下出锅食用。 翻炒去烟熏味方法： 将熏鱼切小块，放冷水泡12小时，以减轻烟熏味和咸味。

湖南烟熏干鱼的吃法有很多种，下面介绍几种常见的做法：姜丝豆豉烧熏鱼干：首先将烟熏干鱼洗净并浸泡半小时以去除部分鱼腥味。接着，焯烫鱼干并加入料酒进一步去腥。然后，将鱼干煎炒至出香味，再加入姜丝、豆豉、料酒、生抽、白砂糖等调料烧煮至收汁即可。

湖南烟熏鱼的制作方法如下：准备食材 主料：鳊鱼块3至4块。烟熏材料：茶叶200克、面粉100克。调料：葱10克、姜10克、蒜10克、芝麻10克、盐5克、白糖20克（白糖在此食谱中未直接使用，但可根据个人口味适量添加以提升风味）、胡椒粉5克、料酒20克。

湖南烟熏鱼的制作方法如下：准备主料 鳊鱼块34块，去头去尾，取鱼身部分，分切成块。 茶叶适量，用于烟熏。 面粉适量，与茶叶、白糖混合作为烟熏材料。腌制鱼块 用盐、胡椒粉、料酒涂抹鱼块，撒上姜片，腌制一段时间，让鱼块充分入味。

湖南烟熏鱼的制作方法如下：准备主料 鳊鱼块34块，确保鱼块新鲜，去头去尾，取鱼身部分，分切成适口大小的块。茶叶适量，用于烟熏过程，增添特殊风味。准备辅料并腌制鱼块 葱、姜、蒜、芝麻适量，用于后续调味和增香。

湖南烟熏鱼的制作及食用方法如下：制作步骤 腌制鱼块：将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块。用盐、胡椒粉、料酒涂抹鱼块，撒上姜片腌制备用。蒸制鱼块：锅内加水，将腌制好的鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。蒸好后沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用。

正宗苏州熏鱼的做法是什么?

1、苏州熏鱼是江苏省苏州市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品选用鲜活的草鱼为主料，经过腌制、熏制等一系列复杂的工序制成，其色泽红亮，肉质鲜嫩，烟熏香味浓郁。

2、苏州熏鱼是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，它以独特的烹饪技艺和风味著称，深受人们喜爱。这道菜的制作工艺精细，口感鲜美，色泽金黄，香气扑鼻，是苏州菜系中的佼佼者。下面将详细介绍正宗苏州熏鱼的做法。

3、完成熏制：将晾干的鱼块放在熏制的锅盖上，盖上锅盖，用中小火熏制10-15分钟，使鱼块充分吸收烟熏的香味。出锅装盘：熏制完成后，将鱼块取出放在盘子里，此时的熏鱼色泽金黄，散发着迷人的烟熏香气。注意事项：选择鱼时，新鲜是关键，鱼肉要鲜嫩无腥味。腌制鱼块时，不宜时间过长，以免鱼肉过咸。

4、苏州熏鱼是江苏省苏州市的一道传统名菜，以其色泽红润、肉质鲜嫩、味道鲜美而著称。这道菜品的制作工艺独特，融合了烹饪技巧和调味艺术，体现了苏州菜细腻精致的风格。下面将详细介绍正宗苏州熏鱼的做法。

如何做出好吃的熏鱼?

1、做好吃的熏鱼需要以下步骤： 材料： 鱼肉（如三文鱼、鲑鱼等） 盐 糖 木屑（如橡木屑、苹果木屑等） 步骤： 准备鱼肉：选择新鲜的鱼肉，去鳞、去腮、去内脏，切成适当大小的块状。如果使用三文鱼或鲑鱼，可以去掉鱼皮，但也可以保留鱼皮，根据自己的喜好选择。

2、好吃的熏鱼制作方法如下：准备食材：小鱼800克、大米100克、红糖50克。蒸制处理：将鱼洗净后放在屉上，入锅蒸熟，放置一下午。熏制准备：锅中放入草纸，均匀撒上大米和红糖。开始熏制：将蒸好的鱼放入锅内，盖上盖子焖8分钟。风干处理：出锅后放凉，风干一夜即可食用。

3、在制作熏鱼的过程中，要注意火候的控制。如果油温过高，鱼肉容易焦糊；如果油温过低，鱼肉则不易炸透。正确的火候控制是制作出美味熏鱼的关键。另外，腌制时间也需掌握好，过短则鱼肉不够入味，过长则鱼肉容易变质。制作熏鱼的过程中，我们还应注意卫生问题，确保鱼肉和调味料的干净卫生。

4、用料：晒干的熏鱼块适量、油300g。做法：锅中倒入足够的油，烧至五成热。将晒干的熏鱼块洗净沥干水分，放入油锅中炸制。炸至两面金黄，捞出沥干油分。浸泡入味：做法：将炸好的鱼块迅速放入之前准备好的酱料汁中浸泡5分钟，使其充分入味。浸泡后的鱼块会变得酥软且香味四溢。

5、腌制：将鱼肉用盐、料酒、姜片和葱段进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，这样可以去除鱼肉的腥味，并使鱼肉更加紧实。准备熏料：熏鱼的香料通常包括桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒等。将这些香料准备好，放在一个平底锅或者烤盘中。熏制：将腌好的鱼肉放在熏料上，然后用小火慢慢熏制。

6、选择鱼类：熏鱼通常选用脂肪含量较高的鱼类，如草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。新鲜的鱼是制作熏鱼的基础，确保鱼肉紧实、无异味。准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。根据个人口味，可以在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

武夷山熏鱼的正宗做法是什么?

首先，准备所需的食材和调料。选取新鲜的草鱼或者其他适合熏制的鱼类，体重一般在5至5公斤之间，这样的鱼肉质地鲜嫩，适合熏制。此外，还需要准备食盐、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖等调料。接下来是制作过程：清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

腌制：将适量的盐、料酒、姜片等腌料均匀涂抹在鱼身上，特别是切口处要多涂抹一些。腌制时间一般为30分钟左右，这样可以让鱼肉充分吸收调味料的味道。控温炸制：将腌好的鱼放入已经加热至七成热（约180℃）的油锅中，用中火炸至两面金黄，表皮酥脆。

武夷山豆腐干：武夷山的豆腐干制作工艺独特，口感劲道，可以凉拌、烧烤或作为火锅食材，深受当地人和游客的喜爱。武夷山熏鱼：这是一道传统的武夷山特色菜，选用当地的新鲜河鱼，经过腌制、烟熏等工序制成，鱼肉鲜嫩，熏香扑鼻。

武夷熏鱼：武夷山地处溪流纵横的山区，鱼类资源丰富。熏鱼是当地传统的烹饪方式，鱼肉鲜嫩多汁，熏制后更加香醇可口。 武夷竹筒饭：将米饭和各种食材一起放入竹筒中蒸煮而成。竹筒饭清香扑鼻，口感独特，是一道别具特色的美食。

武夷肉骨茶：这种汤品以猪骨为主料，辅以多种药材慢炖而成，具有滋补身体、美容养颜的效果，是当地人冬季喜爱的暖身佳品。 武夷熏鱼：武夷山多溪流，水产品丰富。熏鱼是当地的特色烹饪方式，鱼肉经过熏制，更加鲜嫩多汁，香气扑鼻。

上海熏鱼的做法和配方

1、上海熏鱼的做法和配方如下：配方： 主食材：青鱼1000g。 调味料：老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，胡椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，陈皮、小茴香、甘草少许。做法： 鱼片准备： 将青鱼切成5厘米厚左右的片。

2、上海熏鱼的做法和配方如下：食材配方： 青鱼1000g 老抽适量 冰糖适量 麦芽糖适量 胡椒粉适量 蜂蜜适量 麻油适量 花雕适量 八角适量 桂皮适量 盐适量 葱、姜适量 陈皮、小茴香、甘草适量 制作步骤： 鱼片处理： 将青鱼切成5厘米厚左右的片。

3、正宗老上海熏鱼的制作方法如下：原料准备：选择2斤左右的草鱼，宰杀洗净后掐头去尾，只保留鱼身，并确保腹腔内的黑膜去除干净。鱼肉处理：将鱼身切成2厘米左右的块状。在鱼块表面抹盐，浇适量料酒，腌制15分钟，以去腥入味。

4、上海熏鱼的制作步骤如下：准备鱼片：草鱼段洗净，刮去鱼腩内的黑膜，擦干水分。将草鱼切成1厘米左右的厚片。腌制鱼片：准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，以及2根葱的葱段。将鱼片放入容器中拌匀，至少腌制4小时或过夜，中途翻动鱼片12次，使腌制更均匀。

5、老上海熏鱼的做法如下：原料： 草鱼腩300克 花雕酒100克 蒜瓣1只 姜1大块 香葱2根 八角2个 盐2克 胡椒粉3克 料酒3克 生抽10克 老抽2克 白糖50克 淀粉适量 油20克 步骤： 腌制鱼块：草鱼腩洗净，清除鱼腹中的黑膜，切成两指宽的长条。加入盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。

6、上海熏鱼的做法和配方如下：准备食材：主料：青鱼1000g，记得要切成5厘米厚左右的片哦，这样炸起来更香脆。调料：老抽30ml，冰糖适量，麦芽糖少许，胡椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角、桂皮等香料，盐适量。腌制鱼片：把切好的鱼片倒入碗中，加入老抽、麦芽糖、盐、花雕、胡椒粉，拌匀。